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 食品卫生安（ān）全直接关乎人的身体（tǐ）安全，佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓生（shēng）产的员工（gōng）定期（qī）培训，让每位员工都能知道造成食物中毒的（de）危害因素，在生（shēng）产（chǎn）当中不误（wù）用（yòng）有（yǒu）毒（dú）有害物，让（ràng）食（shí）物（wù）中毒发生率归零，让企事业（yè）单位、食（shí）堂外包的客户（hù）吃下一（yī）颗定心（xīn）丸，下面让北京食（shí）堂（táng）承包（bāo）公司-佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩为（wéi）大家（jiā）分享一下食品卫生（shēng）安全知（zhī）识（shí），让更多的人（rén）都知道和（hé）了解。

一、造成食物中毒的危（wēi）害因素 

1、食品（pǐn）本身（shēn）有害（hài）有毒：如毒（dú）草（cǎo）、莽草、发（fā）芽的（de）马铃薯（shǔ）、木薯、苦（kǔ）杏仁、河豚鱼、湟（huáng）鱼、毒蚌等。 

2、食品被有（yǒu）害有毒物污染（rǎn），如（rú）化学毒物、有害生（shēng）物污染。 

3、不卫生（shēng）的（de）设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用了腐败变质（zhì）的（de）原料。 

6、剩（shèng）余食（shí）物未（wèi）重新加热（rè）。

7、误用（yòng）有（yǒu）毒有害（hài）物。 

8、不适当的贮（zhù）存。 

9、食品（pǐn）加工烹调不当（dāng）。 

10、个人卫生素质差。

二、食物（wù）中（zhōng）毒分类（lèi） 

1、微生物性食物（wù）中毒 

（1）细菌性食（shí）物中毒，特点：以（yǐ）胃肠（cháng）道症状为主，常（cháng）伴有发热，其潜伏期相对（duì）于化学性（xìng）的较（jiào）大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒（dú）发生（shēng）主要通过被真菌污染的食（shí）品；用一般的烹调方法（fǎ）加热（rè）处理不能破坏食物中的真菌（jun1）毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒（dú）素，一般（bān）都是小分子化学（xué）物，对机体不产生抗体；真菌（jun1）生长繁殖及产生毒素需要一（yī）定的温度和湿度，因此中毒（dú）往往（wǎng）有（yǒu）较明确（què）的季（jì）节性和地区性。 

2、化学性食（shí）物中毒，特点：发病（bìng）与进食（shí）时间（jiān），食用量有关（guān）；；发病快，潜伏期（qī）短，多在数分钟至数小（xiǎo）时（shí）；常（cháng）有群体性，病（bìng）人（rén）有相同（tóng）的（de）临床表现（xiàn）;中毒程度严重，病程长，发（fā）病充及（jí）死亡（wáng）率高；季节性和地区性均不明显，中（zhōng）毒食物无（wú）特异性；剩余食品（pǐn）、呕吐（tǔ）物、血和（hé）尿等样品中（zhōng）可（kě）以检测出（chū）有关化（huà）学毒物；误食（shí）混有强毒的化学物质（zhì）或食入被有毒化学物污染的食物（wù）；临床（chuáng）表现（xiàn）因毒性（xìng）物质不同而（ér）多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采（cǎi）购的食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变（biàn）、生虫、污（wū）秽不洁、混有异物或者其他感（gǎn）官司性状异常（cháng），含有毒有害物质（zhì）或者被有（yǒu）毒有害物（wù）质（zhì）污（wū）染，可能（néng）对人体健康（kāng）有害的食品； 

2、未经医学（xué）卫生（shēng）检验或者检验不合格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或者（zhě）不符合食品标（biāo）签（qiān）规定的定型包装食（shí）品（pǐn）；

4、其他不（bú）符合食品（pǐn）卫（wèi）生标准和要求的食品。

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