一、单位食堂自营与承包比较（jiào）
项目单位自营         承（chéng）包（bāo）管理原料采购不能（néng）形成规模采（cǎi）购、价格较高，并且需每（měi）日现金（jīn）采购（gòu），增加了企（qǐ）业的现金流量等诸多弊端        因（yīn）是承包管理，只需监督、无须（xū）直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资（zī）源利（lì）用率。食堂管理配（pèi）置（zhì）专门的（de）管理人（rén）员，造成人才浪费，且需负担管理费用。        统一（yī）采购配送（sòng），形成（chéng）采购规模化、专业化，能降低原材料成本，保证原材（cái）料质量。菜（cài）谱烹饪技术一成不变，无专（zhuān）业人员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养师研究菜谱，营养搭配均衡（héng），能不断推出新的（de）品种（zhǒng）。卫生缺少相应的管理机制，员工没有责任（rèn）感，卫（wèi）生差。        有（yǒu）较好的管理（lǐ）监督机制（zhì）和奖惩制度，员（yuán）工（gōng）分工明（míng）确，能保（bǎo）持良好的卫（wèi）生状况。服务因是本（běn）企业员工，缺乏服务意识（shí），管理封闭，难以及时改善运营状况。        有较强的责任感、良好的服务意识，能不断听取员工（gōng）意见和建议，及时作出改（gǎi）善方案。

 二、如果由（yóu）我方承包（bāo），如何才能让（ràng）贵方感到放心呢？     

       我（wǒ）们认为，贵方（fāng）领导（dǎo）最关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。
       首先（xiān），就卫生方面，我（wǒ）们对贵方的承诺是，提升卫生档次（cì），力（lì）争全年上（shàng）级检查合格率达到100%。具体措施是（shì）：
       1、上岗之（zhī）前（qián）办理（lǐ）全员健康证，复（fù）印件上报贵方。
       2、利（lì）用寒假对新（xīn）员工进行（háng）岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗（gǎng）。
       3、比（bǐ）照北京市食（shí）品卫生量化分级管理A级食（shí）堂标准（zhǔn），一个部位、一个环节地（dì）找差距，弥不足，逐步进行完善。
       4、所（suǒ）有食品制作（zuò）完毕（bì）后，均由食堂（táng）经理、厨师长执行《品（pǐn）尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭（fàn）菜一律严禁售卖。
       5、与所在地区卫生监督部门及时沟通（tōng）和联（lián）系，需求指导和支持。
       6、设立卫生曝（pù）光栏，充分接受贵方有（yǒu）关部门和就（jiù）餐人员的监（jiān）督。
       其（qí）次，就安全方面，我们的承诺是，责任一步到（dào）位，不留死角。主要措（cuò）施是：
       1、开业初我（wǒ）们会将食（shí）堂所用员工花名（míng）册连同身（shēn）份证、暂住证等复印件报贵方（fāng）有关（guān）部（bù）门（mén）备案。
       2、我们将与所属（shǔ）员（yuán）工层（céng）层签（qiān）订《安全责任保证（zhèng）书》，通过落实（shí）各项安（ān）全（quán）制度，进一步（bù）提（tí）高员工（gōng）对食堂安（ān）全、卫生及自我保护（hù）的意识（shí）。
       3、加强日常监督（dū）和检查（chá），消（xiāo）除事（shì）故隐患。我（wǒ）们建立了各网点互查制（zhì）度，每月进行一次。对查出（chū）来（lái）的问题，由公（gōng）司质检人员督（dū）促整改。
       4、我们将制订食（shí）堂突发事（shì）故（gù）处（chù）理应急（jí）预（yù）案，未（wèi）雨绸缪（miù）， 力争把（bǎ）事故造成的损失和影响降到最（zuì）低（dī）程度。
三（sān）、如果由我方承（chéng）包，如何才能（néng）达（dá）到双赢呢？
       1、必须要让贵方就餐人员受益。否则（zé），我方将无法长久立（lì）足（zú）。我们对（duì）贵（guì）方承诺的目标是：每（měi）半年通过问卷调查，大家对饭菜的满意率80%；大家对（duì）服务的满意率100%。如何（hé）才能达到（dào）这一目（mù）标呢？具体做法是：
       ①保持（chí）伙食价格基（jī）本稳定，一年（nián）四季不涨（zhǎng）价（jià）。同时价格（gé）结（jié）构要合理，以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺：所有食品（pǐn）价（jià）格最高（gāo）不超过12元，最低价格（gé）为0.50元（yuán），每餐中低档食品数（shù）量（liàng）至少占70%。
       ②小吃食品（pǐn）价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要（yào）丰富，经（jīng）营手段要灵（líng）活，不能太单一太死板。为增加（jiā）食堂吸引力（lì），我们承诺：所有伙食品种每周设置不重样（yàng），每（měi）月都要有（yǒu）一项就餐（cān）优惠新举措，每半年就餐（cān）氛（fēn）围都要有一个新（xīn）变化。让食堂始终处于动态竞争之中，让食堂时刻被贵方人员所关注。
       ④严（yán）把（bǎ）口味质量关。所有菜品一律采用小炒。
       2、我（wǒ）方必（bì）须要取得利润（rùn）。否则，公（gōng）司将无法生存。但（dàn）是，我们也（yě）时常告（gào）戒下属员工，单（dān）位（wèi）食堂（táng）不是赚大（dà）钱的地方。因此，多年来（lái），我们的一贯原则是：低价运（yùn）营，以质取胜，薄利多销，细水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们与（yǔ）当地县劳动部门的教育培训机（jī）构签订（dìng）了劳动用工（gōng）协（xié）议（yì），可（kě）在一定程（chéng）度上（shàng）降（jiàng）低人员工（gōng）资（zī）费用支出。
       ②实行（háng）源头和规模采购。我公（gōng）司加盟合作的蔬菜种（zhǒng）植、水产、家禽养殖农场以及在北京（jīng）周边地区（qū）所（suǒ）建立的（de）物流配（pèi）送基地，均能在第一时间内将最优质最便宜的（de）原（yuán）材料最先送（sòng）达各个经营网点。正因（yīn）为具备了这（zhè）样的优势，我们可以（yǐ）大幅度降低原材料（liào）成本。  
       诚实、守信（xìn）、重（chóng）义气历来是宋江故里——山东郓城人的传统秉性。如果贵方食堂（táng）由我方（fāng）承做，我们（men）将会对得起（qǐ）贵方（fāng）的选择、领导的信（xìn）任和（hé）自己的（de）良（liáng）心（xīn）。有（yǒu）多年（nián）单位食堂工作经验的支（zhī）撑，有一支与时俱进的知识性团队做后盾，我们有信心、有能力把（bǎ）贵方（fāng）食堂工作做的更（gèng）好、更出色。
       如果您选（xuǎn）择了我们，就选（xuǎn）择了放心；
       我们将会用事（shì）实证明，
       您的选择，
       真的没错！推（tuī）荐阅（yuè）读：食堂承（chéng）包模式

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