发布（bù）时（shí）间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北京（jīng）佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐（cān）饮管理有限公司  
      学习中国餐（cān）饮文化，了解餐（cān）饮文化，分享餐饮文化，食堂承（chéng）包公司努力把中（zhōng）国餐饮文化发扬光大，树立中国餐饮行业形象。
       中（zhōng）国饮（yǐn）食文化是有着长远历史，博（bó）大精深的中国文化
       在中国传统文化（huà）教育（yù）中的（de）阴（yīn）阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生（shēng）学说，还有文化艺术成（chéng）就、饮（yǐn）食审美风（fēng）尚、民族性格特征诸（zhū）多因素的影响下，创造出彪（biāo）炳史册的中国烹饪技艺，形成（chéng）博大精深的（de）中国饮（yǐn）食文（wén）化。
       从外延看，中国饮食文（wén）化可以从时代与技法、地域与经济、民族（zú）与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功（gōng）能等多种（zhǒng）角（jiǎo）度（dù）进行分类，展（zhǎn）示出不同（tóng）的文化品味，体现出不同（tóng）的使用价（jià）值，异彩纷呈。
       中（zhōng）国是文（wén）明古国，亦是悠久饮（yǐn）食文化之境（jìng）地。食堂承（chéng）包公（gōng）司将饮食（shí）文化归纳出以下五个（gè）特点（diǎn）：

 一、风味多样

由于中国幅（fú）员辽阔，地（dì）大物博，各地（dì）气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成（chéng）了许多风味。中国一直就有“南米（mǐ）北面（miàn）”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之（zhī）分，主要是巴（bā）蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二、四季有（yǒu）别

一年四季，按季节而吃，是中（zhōng）国（guó）烹（pēng）饪又（yòu）一大特征。自古（gǔ）以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬（dōng）天味醇浓厚，夏天（tiān）清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻（dòng）。

三（sān）、讲究美感

中国的烹（pēng）饪，不（bú）仅技术精（jīng）湛，而且有讲究菜肴美感的传（chuán）统，注意（yì）食物的（de）色、香、味、形（xíng）、器（qì）的协调（diào）一致。对菜肴美（měi）感的表现（xiàn）是（shì）多方面的，无论是（shì）个红萝卜，还（hái）是（shì）一个（gè）白菜心（xīn），都可（kě）以雕出各种（zhǒng）造型，独树一帜，达到色、香、味（wèi）、形、美的（de）和谐统一（yī），给人以精神和物质高（gāo）度统一的特殊享（xiǎng）受。

四、注重情趣

中国烹饪很早（zǎo）就注重品味情（qíng）趣，不仅对（duì）饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而（ér）且对它（tā）们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都（dōu）有一定的要求（qiú）。中国菜肴的名（míng）称可以说出神入化（huà）、雅俗（sú）共赏。菜（cài）肴（yáo）名称既有根据主、辅（fǔ）、调料（liào）及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说（shuō）、名人食趣、菜肴（yáo）形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头（tóu）”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门（mén）宴”、“东坡肉”。

五（wǔ）、食医结（jié）合

中国的烹饪（rèn）技（jì）术（shù），与（yǔ）医疗保健有密切的（de）联（lián）系，在几千年前有‘医（yī）食同源（yuán）'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各（gè）种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最（zuì）高的审（shěn）美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下（xià）之达者也。至中和，天地为焉，万物（wù）育焉”（《礼记（jì）·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作（zuò）和羹，惟尔盐（yán）梅（méi）”的名句（jù），意思（sī）是（shì）要做（zuò）好羹汤，关键是（shì）调和（hé）好咸（xián）（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国（guó）贤相）也与齐景公（gōng）谈论过（guò）什（shí）么是“和”，指出“和”不是“同”，和（hé）是要建立不同意见的协调的基础（chǔ）上的。因此中国（guó）哲人认为天（tiān）地万物（wù）都在“中和”的（de）状（zhuàng）态下找到自己的（de）位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人（rén）与（yǔ）自然的和谐统一之上（shàng）。这种通过（guò）调（diào）谐（xié）而实（shí）现“中和之（zhī）美（měi）”的（de）想法是在（zài）上（shàng）古（gǔ）烹调实（shí）践与理论的启发和影响（xiǎng）下产生的，而反过来又影（yǐng）响（xiǎng）了（le）人们的整个的饮（yǐn）食生活（huó），对于追（zhuī）求（qiú）艺术生活化、生活（huó）艺术化（huà）的古代（dài）文人士大夫（fū），尤其如此（cǐ）。

与“中和”相反的是极端，极端在烹（pēng）饪上也不被视为正宗（zōng），那些“咸过（guò）头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来（lái）它对身体是有（yǒu）害的（de）。社会生活、政治（zhì）生（shēng）活中（zhōng）的极端主义其弊更是不可胜言。
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