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食堂在经营（yíng）上坚持服务第一，微（wēi）利经营的指导方针，以满足客户食堂职工用餐需求为（wéi）首要任（rèn）务。在经营（yíng）中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员（yuán）工和顾客（kè）的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我（wǒ）们事（shì）业的生命线；确保“卫（wèi）生安全（quán），设备安（ān）全，人身安全（quán）”零事故。

　　4、就餐人员满意（yì）、被保障单（dān）位满（mǎn）意、公司满（mǎn）意；

　　5、对（duì）保障单位各（gè）级领导（dǎo）的政治生命负责；

　　6、对就餐者（zhě）的身体健（jiàn）康负责；

7、绿（lǜ）色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食（shí）为天（tiān），食以（yǐ）安（ān）为先”。饮食安全关系到就（jiù）餐人员的（de）健康和生命， 关系到贵单（dān）位的信誉（yù），关系到（dào）公司（sī）的进退存亡，关（guān）系到社会的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业效益必将是句（jù）空话。饮食安（ān）全是公司的头等（děng）大事，公司（sī）从（cóng）上到下（xià）、从管理制度到操作细节（jiē），无（wú）一不严（yán）格贯（guàn）彻执行“安全第一”的经营理（lǐ）念，时刻牢记着“餐（cān）饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之后不但外（wài）观难看（kàn）、口味差（chà），更不易被消化（huà）。为此（cǐ）我们一（yī）直坚持“现炒现卖”，以确保贵方就餐人员能吃到（dào）可口（kǒu）、美（měi）观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指导思想。同（tóng）时，我们提（tí）供“友善、便捷（jié）、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以（yǐ）情（qíng）感（gǎn）人，让贵方就餐人员在（zài）享受美（měi）味（wèi）佳（jiā）肴的同时，享受到（dào）环境和服务的和（hé）关（guān）怀温（wēn）馨。

星星之火可以燎原（yuán），关（guān）键在于做好（hǎo）细节

我们深（shēn）知（zhī）:细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对（duì）食（shí）堂（táng）进行整体（tǐ）筹划，从（cóng）小（xiǎo）处（chù）着（zhe）眼、小处入手（shǒu），把制度文本化（huà）为员工的执行力（lì）和工作习惯，使之员彻（chè）到食（shí）堂作业流程中的每个细节里，从（cóng）而实现（xiàn）“三（sān）方满（mǎn）意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自成立迄（qì）今，充分吸（xī）纳了先进的（de）食堂承包管（guǎn）理经验（yàn）， 倡导双赢理念，实施管（guǎn）理制度化（huà）、工（gōng）作程序化、服务规范化（huà）、质量（liàng）标准化（huà）、培训（xùn）考核系统化的管（guǎn）理（lǐ）机（jī）制，为委（wěi）托人量（liàng）身（shēn）定做极（jí）具发展潜力（lì）的食堂管理和服（fú）务方（fāng）案。接受专业指导和培（péi）训（xùn），秉承着“贴心（xīn）服务，永无止境”的（de）服（fú）务理念，创立了一套（tào）全面周到的服务系统，有独特的运营管理（lǐ）模式。

对于食（shí）堂运营管理方（fāng）面，我公司积极实施“坚（jiān）持一个根本,突出两个重点, 实现（xiàn）四（sì）个进（jìn）步”的战略思想（xiǎng），我方（fāng）将积极配合采（cǎi）购方，做好加班工作（zuò）。全力（lì）将食（shí）堂打造成安全环保、服务（wù）优质、制度健全（quán）、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全（quán）是食堂工（gōng）作的重（chóng）中之（zhī）重，我（wǒ）们将时刻牢记“安全为本”，将食品（pǐn）卫（wèi）生安全（quán）和消防安全放在一切工作（zuò）的首要位置。

2)、突出两个重（chóng）点。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心（xīn）、以差异化的地方风味为主（zhǔ）体，结合贵方实际情况，开发适合用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心服务（wù）为宗（zōng）旨，从管理上加（jiā）强、制度上规范（fàn）、培训上巩固（gù），激（jī）发（fā）全（quán）体（tǐ）员工爱岗敬业精神，在（zài）工作中勤劳肯干、精益求（qiú）精，为用餐者提（tí）供优质、贴心的（de）服务。

3)、实现四（sì）个进步。

针对食堂此前的经（jīng）营情况制（zhì）定（dìng）全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步（bù）；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜（cài）品开发（fā）上（shàng）有所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三（sān）方（fāng）满意（yì）(就餐人员满意、贵单位领导满意、社会（huì）满意)

◆切（qiē）实保障就餐人（rén）员的饮（yǐn）食需（xū）求。综合贵单位现有就餐人员人数和未（wèi）来发展等因素合理（lǐ）配置经营,提供全面、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人（rén）员的就餐需求。

◆从（cóng）软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一（yī）流、三（sān）方（fāng）满意”的（de）高标准食（shí）堂,为贵（guì）单位的和谐与发展提供有（yǒu）力（lì）的后勤（qín）支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能,使之服（fú）务好就（jiù）餐人员生（shēng）活和贵（guì）单位（wèi）的工作,保证（zhèng）食堂的（de）服务水（shuǐ）平（píng）能满（mǎn）足贵（guì）单位快速发展的要求。

◆在（zài）保证饮食安（ān）仝、卫生和满足就餐人员不同饮食（shí）需求的前提下,以科学、高效的（de）管理力创优异的经营业绩,以实际行（háng）动回报（bào）贵单（dān）位的支持与信任；努（nǔ）力实现食（shí）堂社会、经济效益的双丰收（shōu）,实现食堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市（shì）内优秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始终（zhōng）坚（jiān）持（chí）服务贵单（dān）位就餐人员（yuán）为（wéi）宗旨，以优质的（de）服务（wù）和卫生可口的佳肴为工

作己任（rèn），不以盈利（lì）为目的（de），以科学测算、合理的（de）安（ān）排作为提高（gāo）贵单位伙食质量的途（tú）径，切实做（zuò）好后勤保（bǎo）障（zhàng），让贵单位员工以饱（bǎo）满的激情和充沛的精（jīng）力投入（rù）到（dào）生活工作中。

二、认（rèn）真（zhēn）做好开（kāi）业（yè）前食堂准备工作

1．按（àn）要求（qiú）提前做好员工培（péi）训。

2．检查（chá）食堂状况，做（zuò）好开业（yè）准备。

3．确定（dìng）食品原料供应（yīng）商。

4．做好食堂炊具餐具及（jí）其（qí）她各部位卫（wèi）生工作。

三、具（jù）体实施途径和方法（fǎ）

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度化管（guǎn）理，建立健全各种规章制度和责（zé）任追究制度，做到有章可寻，按章（zhāng）办事。人员分工明确（què），责任落实（shí），通力协作， 全局为（wéi）重，认真履行各自的岗位职（zhí）责，防止一切不安全因素（sù）出现的（de）可能（néng），切实保障食品卫生安全。

2．为提高从（cóng）业人员的业务素（sù）质，我司采用拓宽从（cóng）业人员（yuán）外出参观学习培训机（jī）会、食（shí）堂定期例会培训等途（tú）径来实现这一（yī）目标。

3．加强对（duì）从业人（rén）员的工作态度、工作（zuò）能力和工作质（zhì）量的监管，认（rèn）真做好考评考核工（gōng）作，注重过程考核，并（bìng）与劳（láo）动效益挂钩（gōu）。特别是加强食品加（jiā）工过程的管理力度，注（zhù）重食品（pǐn）的进货（huò）、储运、存放、加（jiā）工、分售等（děng）环节的考评考核。杜绝非食（shí）堂工作人员进入操作间。

4．进一步加（jiā）强（qiáng）对食（shí）堂餐具用具的清洗（xǐ）、消（xiāo）毒，加强食（shí）品留样试尝和水质的检（jiǎn）测力（lì）度。每日三餐前（qián）半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记载。消（xiāo）毒（dú）时间每次不少于半个小时。认真做（zuò）好清洁（jié）卫生工作（zuò）。认真做好食堂工作人员晨检工作。

5．定点采购，建（jiàn）立（lì）索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资（zī）管理， 确保食品原料安（ān）全（quán）。

6．精心策划、科学安排，保证餐（cān）品膳食质（zhì）量，为贵单（dān）位提供优质服（fú）务和可口的佳肴（yáo），为就餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着（zhe）装要求：进入工作间必须按要求（qiú）更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手（shǒu）。

8．周（zhōu）五中午1：30为食堂例会时间，主（zhǔ）要组织总结近段（duàn）工作，布置下一阶段任（rèn）务。组（zǔ）织学习有关的法律法规、安全知识、营养（yǎng）学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位（wèi）领导（dǎo）及（jí）就（jiù）餐人员的合理（lǐ）建议，保证食堂的正常运转（zhuǎn）。

  10、加强（qiáng）食（shí）堂财务监管力（lì）度，做（zuò）到“公开、公平、公正”。

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