发布时间：2019.12.15   新（xīn）闻来源：北京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有限公司（sī）  
      学习中国餐饮文化，了解（jiě）餐饮文化，分享餐饮文化，食堂（táng）承包公司（sī）努力把中国餐饮文化发扬（yáng）光大，树立中国餐饮行业形（xíng）象。
       中国饮食文化是有着长远历史，博大精深（shēn）的中国文化
       在中国（guó）传统文化（huà）教（jiāo）育中的阴阳五行哲学（xué）思想、儒家伦（lún）理道德（dé）观念、中医（yī）营养摄（shè）生学说，还有（yǒu）文化艺术成（chéng）就、饮食审美风尚、民族性格特（tè）征诸多因素的影响（xiǎng）下，创造出彪炳史册的中国烹饪（rèn）技艺，形成博大（dà）精深的（de）中国饮食文化。
       从外延（yán）看，中国（guó）饮（yǐn）食（shí）文（wén）化（huà）可以（yǐ）从时（shí）代与技法、地域与经济（jì）、民族与宗教（jiāo）、食品（pǐn）与食具、消（xiāo）费与层次、民俗与（yǔ）功能等多种角度进行分类，展示出（chū）不（bú）同的文化品味，体现出（chū）不同的使用价值，异彩纷（fēn）呈。
       中国是（shì）文明古国，亦是悠久饮食文（wén）化之境地。食堂承包公司将（jiāng）饮食文化归纳出（chū）以下五个特点：

 一（yī）、风味（wèi）多样

由于（yú）中（zhōng）国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产（chǎn）、风（fēng）俗习惯（guàn）都存在着差异，长（zhǎng）期以（yǐ）来，在饮食上也就形成了许多风味。中（zhōng）国一直就有（yǒu）“南米北面（miàn）”的说法，口味（wèi）上有“南（nán）甜北咸（xián）东酸西辣”之分，主要（yào）是巴蜀（shǔ）、齐鲁、淮阳、粤闽四大（dà）风味。

二、四（sì）季有别（bié）

一年四季，按（àn）季节（jiē）而吃，是中（zhōng）国烹饪又一大特（tè）征。自（zì）古以来，中国（guó）一直按（àn）季节变（biàn）化来（lái）调味、配菜，冬天味醇浓厚（hòu），夏天清淡凉爽；冬（dōng）天（tiān）多炖焖煨，夏天多（duō）凉拌冷冻（dòng）。

三、讲究美感

中国（guó）的烹饪，不仅技术精湛，而且有（yǒu）讲究（jiū）菜肴美（měi）感的传统，注意食物的色（sè）、香、味、形、器的协调一致（zhì）。对菜肴美感的表现是（shì）多方（fāng）面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香（xiāng）、味（wèi）、形、美的和谐统（tǒng）一，给人以精神（shén）和物质高度统一的（de）特殊享受。

四、注（zhù）重情趣

中国烹（pēng）饪很早（zǎo）就注重品味情趣，不仅对饭（fàn）菜点心的色、香、味有严格的要（yào）求，而且对它们（men）的命名（míng）、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插（chā）等都有一定的要（yào）求（qiú）。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主（zhǔ）、辅、调（diào）料及烹调方法的写实命名，也有根据历史（shǐ）掌故、神话（huà）传说、名（míng）人食趣、菜（cài）肴（yáo）形象来命名的，如“全家福”、“将（jiāng）军过桥”、“狮子头（tóu）”、“叫（jiào）化鸡”、“龙凤（fèng）呈祥”、“鸿（hóng）门宴”、“东（dōng）坡肉”。

五、食医结（jié）合

中国的烹饪技术，与医疗保健有（yǒu）密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳（shàn）同功'的说法，利用食物原料的（de）药用价值，做成（chéng）各种美味（wèi）佳（jiā）肴，达到对某些（xiē）疾（jí）病防治（zhì）的目（mù）的。”

中和之美是（shì）中国传统文（wén）化的（de）最高的审美理想。“中也（yě）者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至（zhì）中和，天地为焉，万物育焉（yān）”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和（hé）羹，惟尔（ěr）盐（yán）梅”的名句，意思是（shì）要做好羹汤，关键是调和好咸（xián）（盐）酸（梅）二味，以此（cǐ）比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤（xián）相）也与齐（qí）景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建（jiàn）立不同意见的协调的基（jī）础上（shàng）的（de）。因此中国哲人认为（wéi）天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在（zài）个（gè）体与社（shè）会（huì）、人与自然的和谐统（tǒng）一之（zhī）上。这种通过调谐而实现“中和之美”的（de）想法是在上（shàng）古烹调实践（jiàn）与理论的启发（fā）和影响下产生的，而反过来又影响了人（rén）们的整个的饮（yǐn）食生（shēng）活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士（shì）大夫，尤其（qí）如此（cǐ）。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗（zōng），那些“咸过头（tóu），辣过头，酸过头”的食（shí）品虽（suī）然会受到一些身体（tǐ）处（chù）在（zài）不正常状态下的人们的追捧（pěng），但从长远（yuǎn）看来它对身体是有害的。社会生活、政（zhèng）治（zhì）生活中的极（jí）端主义其弊更是不可胜（shèng）言。
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