食堂承包之食（shí）品加工（gōng）环节
2022-09-25 20:54
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佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐（cān）饮近年来随着业（yè）务的不断增加，在（zài）管理制度方面不断地完善，对食（shí）堂加工各个环节严格把控管（guǎn）理，以下是佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮食堂承包管理多年总结的加（jiā）工经验如下：
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。
2、按（àn）照食品加工（gōng）“生（shēng）进熟出一条（tiáo）龙”程序，烹制好的菜肴（yáo）要倒入（rù）干净的熟盛具内，与生食品、半成（chéng）品分开放置，杜（dù）绝食物交叉污染。
3、刀、墩、容器等炊厨用具应按（àn）生荤、生素、水产标识（shí）清楚，分开使（shǐ）用，并且每天进行（háng）84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。
4、水池分（fèn）类分（fèn）开使用，有明显标识。
5、蔬菜应按照“一摘（zhāi）、二洗、三切”的顺序进行（háng）加工（gōng），浸泡时间不（bú）得少于半小时。
6、冷冻肉类（lèi）在烹调前应完（wán）全（quán）解冻（dòng）。
7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及（jí）其制（zhì）品（pǐn），大（dà）块食物（wù）的中心温度不得低于70℃
8、食品以即制即售为（wéi）佳，制作完成至出售（shòu）一般不超（chāo）过2小时。