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佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐（cān）饮公（gōng）司（sī）建（jiàn）立科学合理的（de）食品（pǐn）安（ān）全自查制度（dù）对于（yú）规范食堂管理、提高安全水平、建立责（zé）任机制等均（jun1）起到至关重要的作（zuò）用。食堂应重视（shì）自查（chá）工作，不断（duàn）完善制度，严格执行，以此来切实保障食品安全。

一、提高食品（pǐn）安全管（guǎn）理水（shuǐ）平。

食品安全自查制度可（kě）以使食堂规范管理行（háng）为（wéi），发现和预（yù）防（fáng）安全隐患。制（zhì）度清晰明确地规定（dìng）了各关键环节的（de）管理要求和操（cāo）作规（guī）程，使全体（tǐ）员工正确理解和执行（háng）。自（zì）查结果也是管理水平的（de）指标，食堂可据此不（bú）断优化（huà）安全管理（lǐ）措施。

二、实现全员参与。

食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）管理不再是（shì）某（mǒu）一人的责任，而是全体（tǐ）员工（gōng）共（gòng）同关注的重点。自查制度的建立将使每个员工对（duì）所负责工作范围内的（de）食品安全状况有清晰的认知，并（bìng）维持高度警惕，相（xiàng）互（hù）监督，及时（shí）发现（xiàn）和解决（jué）问题。

三、形成全程管控。

从（cóng）食品（pǐn）进货（huò）到餐饮，涉及（jí）采购、加工、清洗、销售等多（duō）个环节（jiē）。自查制度要求每（měi）个环节负责人对（duì）所（suǒ）在（zài）区域内的食品安全（quán）情况进行（háng）检（jiǎn）查，并填（tián）写管理（lǐ）记录，这将实现（xiàn）对食品从源头到餐桌的全程监（jiān）管。

四、追究责任。

自查结果一（yī）旦发现问题，就可（kě）以根据记录查明（míng）问题产生的原（yuán）因和责任（rèn）人。这（zhè）有（yǒu）助于（yú）及时纠正，避（bì）免类似问题再次发生。同时，还可以对未尽责任（rèn）的员工进行（háng）培（péi）训（xùn），确保理解和提（tí）高。

五（wǔ）、向监（jiān）管部门（mén）展（zhǎn）示。

完（wán）备的（de）自查制度和记录可以向教育局等部门展示食堂的管理水（shuǐ）平和工作负责态度。定期报送的自查（chá）报告也（yě）是部门考核（hé）食堂的重要依据。

①食品（pǐn）安全自查（chá）制度

为（wéi）有效地控制（zhì）学校食（shí）物（wù）中（zhōng）毒及其他食源性疾（jí）病的发生（shēng），严把食品采购关，并科（kē）学、合理地贮存（cún）食品，切实保障学校师生的身体健康，使学（xué）校食（shí）堂的管理达到（dào）规范化、标准化，特制订本（běn）制度。

一（yī）、 严（yán）把（bǎ）食品采（cǎi）购关。

原料实行（háng）定点采购，凡进入食堂的原料（面（miàn）、米、油（yóu）、肉、调味品等），食堂采购（gòu）员必（bì）须到持有工（gōng）商执照（zhào），有效卫生许可（kě）证、屠宰证和技术（shù）监督部门颁发有证件（jiàn）的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管（guǎn）员要严把质量关（guān），并指（zhǐ）定固定（dìng）加工点（diǎn）加工。对确定（dìng）的定点单位应报上级教育部门（mén）审核、备案（àn）。

二、 库房保（bǎo）管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检（jiǎn）查并登（dēng）记造册，若发现所购物品（pǐn）不符合食品（pǐn）卫生要求应坚（jiān）决退换。保管员对所购（gòu）食品（pǐn）原料（liào）妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂（táng）。

三、 采购员必须采购合格（gé）食品（pǐn）

采购食品时，要采购新鲜（xiān）、质（zhì）好，符合卫生要（yào）求（qiú）的食品原料。同时，采购（gòu）食（shí）品（pǐn）时，必（bì）须向购货方索取该（gāi）批产品的卫生检（jiǎn）验合格证或（huò）者化验单，并索取货方“卫生许可（kě）证”复印件。

四（sì）、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油脂酸（suān）败（bài）、霉变、生虫、污秽不（bú）洁、混有异物或者（zhě）其他感官（guān）性（xìng）异常（cháng），含有毒有害（hài）物质或（huò）者被（bèi）有毒、有害物质（zhì）污染（rǎn），可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检（jiǎn）验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合（hé）食（shí）中标（biāo）签的（de）定型包装食品；病死、毒死或（huò）者因死因（yīn）不明（míng）的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微（wēi）生物或者微生物毒素含量（liàng）超（chāo）过国家限（xiàn）定（dìng）标准的（de），其（qí）他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点采购实行领（lǐng）导负责制和责任追究制

食（shí）堂定（dìng）点采购员负总责，分（fèn）管后勤工作的采购经理负直（zhí）接责任；学校要与食品（pǐn）定点单位签订合同书（shū），明（míng）确（què）买（mǎi）方和卖（mài）方的责任和义务（wù），对不按要求办（bàn）事的，一经（jīng）查出，按责任追究制（zhì）的（de）要求，严肃（sù）处理（lǐ）有（yǒu）关（guān）责（zé）任人的责任。

②食品（pǐn）安（ān）全（quán）自（zì）查内容

检查内（nèi）容包（bāo）括环境卫生（shēng）、从（cóng）业（yè）人员健康和（hé）培训、物品摆（bǎi）放、食品（pǐn）采购（gòu）验收（shōu）、食品加工、食品贮存、清洗消毒（dú）、食品留样、阳光厨房视频监控等内容，具体（tǐ）如下：

1.环境卫生：食品处理区（qū）地面、墙面、顶面（miàn）、排水沟（gōu）、门（mén）窗、设备及工用（yòng）具是否干净、整洁（jié）、卫（wèi）生。物（wù）品（pǐn）存（cún）放是否定点定位，规范有序。是否有消除（chú）老鼠、蟑（zhāng）螂、苍（cāng）蝇和其（qí）他有害昆虫及滋生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训（xùn）：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是（shì）否达100%。从业人员穿戴（dài）是否（fǒu）规范，操作是（shì）否规范；有无不良卫生习惯。

3.食品采购（gòu）验收：是否按要求执行食品（pǐn）原料进（jìn）货验（yàn）收、索证索票制度，做好台账记录；无禁用食（shí）品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品添（tiān）加剂采（cǎi）购、储存（cún）、使用是否规范。

4.食品加工：食品原料是否分池清（qīng）洗；生熟（shú）食品容器、食品加工用具是否分开使用； 食品烹饪烧熟煮（zhǔ）透，加工（gōng）后的熟制品与食品原料或（huò）半成品是否分开存（cún）放； 加工（gōng）后至食用是否超过（guò）2小（xiǎo）时；超过2个小时存放的（de），是否在高于60℃或（huò）低于10℃的条件下存放。

5.食品贮存（cún）：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮（zhù）存（cún）场（chǎng）所是（shì）否存放有毒（dú）、有（yǒu）害（hài）物品及个人生活物品。食品贮存（cún）是否（fǒu）分（fèn）类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或（huò）者（zhě）超过保质期的食品。冰箱存放（fàng）是否生熟（shú）分离。

6.清洗（xǐ）消（xiāo）毒：餐用（yòng）具（jù）是（shì）否按要求清洗、消毒，消毒后餐用具是否（fǒu）存放（fàng）在专用保洁设施内（nèi），是否有明显标记。

7.食（shí）品留样：是否有专用留（liú）样冰（bīng）箱和容器，食品留样是否符合要求（qiú），记录是否完整。

8.餐厨废弃物（wù）： 餐厨（chú）废（fèi）弃物（wù）是否及时清除，记（jì）录（lù）是否完整。

9. 阳光厨房视频监控回放：抽查前一周当天的9：30-11：00时（shí）间段的视频资料。

10.自查频（pín）次：现场（chǎng）检查至少一个月一次，视频回看至少半（bàn）个月一次。

11.自查（chá）情况书面记录（lù）并（bìng）督促及时（shí）整（zhěng）改（gǎi）落实，重大事项结合奖惩制（zhì）度落实处理。

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