发布时间：2019.12.15   新（xīn）闻来源：北（běi）京佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮管理有限公司  
      学习中国餐饮文化，了解（jiě）餐饮文化（huà），分享餐饮文化，食堂承包公司努力把中（zhōng）国餐饮文化发扬光大，树立中国餐饮（yǐn）行（háng）业形象。
       中国饮（yǐn）食文化（huà）是有着长远历（lì）史（shǐ），博大精（jīng）深（shēn）的中国文（wén）化（huà）
       在中国（guó）传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养（yǎng）摄生学说，还有（yǒu）文化艺术成就、饮（yǐn）食审美风尚（shàng）、民族性（xìng）格特（tè）征诸多因素（sù）的影响下，创造出彪炳史册（cè）的中国（guó）烹饪技艺，形成博（bó）大精（jīng）深的中国饮食文化。
       从外延看（kàn），中国饮食文化可（kě）以从时代与技（jì）法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与食具、消费与层（céng）次、民俗与功能等多种（zhǒng）角度进行（háng）分类，展示出不（bú）同的文化品味，体现出不同的（de）使用（yòng）价值，异（yì）彩纷呈。
       中国是文明古国，亦（yì）是悠久饮食文化之境地。食堂承包公司将（jiāng）饮食文（wén）化（huà）归纳出以下五个（gè）特点：

 一（yī）、风味多样

由于中国幅员辽（liáo）阔（kuò），地大物博，各（gè）地气候（hòu）、物产、风俗习惯都存在（zài）着差异（yì），长（zhǎng）期以来，在饮食上也就（jiù）形成了许多风味。中国（guó）一直就有（yǒu）“南米北面”的说法，口（kǒu）味上（shàng）有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴（bā）蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二、四季有别（bié）

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以（yǐ）来，中国一（yī）直按季（jì）节变化来调（diào）味、配（pèi）菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉（liáng）爽；冬（dōng）天多炖焖煨，夏天多（duō）凉（liáng）拌冷冻。

三（sān）、讲究美感

中国的烹饪，不（bú）仅技术精湛，而且（qiě）有讲究菜肴美（měi）感的传统，注意食物的色（sè）、香、味、形、器的协调一致。对（duì）菜肴（yáo）美（měi）感的表现是多方面的，无论是个（gè）红萝卜，还是一个白菜心（xīn），都可以雕出各种造（zào）型，独树一帜，达到色、香、味（wèi）、形、美的和（hé）谐统一，给人以精神（shén）和物（wù）质高度统一的特殊享受（shòu）。

四、注重情趣

中国烹饪很早就注重（chóng）品（pǐn）味情（qíng）趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有（yǒu）严格的要求，而且对（duì）它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏（zòu）、娱乐的穿插等（děng）都（dōu）有一定的要求。中国菜（cài）肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主（zhǔ）、辅、调料及烹调方（fāng）法的写实命名，也有根据历史（shǐ）掌（zhǎng）故、神话传说、名人食趣、菜肴形（xíng）象（xiàng）来命（mìng）名的，如“全（quán）家（jiā）福（fú）”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙（lóng）凤呈（chéng）祥（xiáng）”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五、食（shí）医结合

中国的烹（pēng）饪（rèn）技术，与（yǔ）医疗（liáo）保健有密（mì）切的联系，在（zài）几千年前有‘医食（shí）同源'和‘药膳同功'的（de）说（shuō）法，利用食物原（yuán）料的药（yào）用价值，做成各种美味佳肴，达到（dào）对（duì）某（mǒu）些疾病防（fáng）治的目的（de）。”

中和之美（měi）是中国传统（tǒng）文化的最高的（de）审美理想。“中（zhōng）也者，天下之大本也；和也者（zhě），天下之达者也。至（zhì）中和（hé），天地（dì）为焉（yān），万物育焉（yān）”（《礼记（jì）·中（zhōng）庸》）。《古文（wén）尚书（shū）·说命》中就（jiù）有“若（ruò）作和（hé）羹（gēng），惟尔盐（yán）梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二（èr）味，以此比喻（yù）治国。《左（zuǒ）传》中晏婴（齐国贤相）也与（yǔ）齐景公谈论过什么是“和”，指出“和（hé）”不是（shì）“同”，和（hé）是要建立（lì）不同意（yì）见的协调的基础上的。因此中国哲人（rén）认为天地（dì）万物都（dōu）在“中和（hé）”的（de）状态下找到自己（jǐ）的位置以繁衍（yǎn）发育。这种审美理想建筑在个体与社会（huì）、人与自然的和（hé）谐统一（yī）之（zhī）上。这种通（tōng）过调谐而实现“中和之美（měi）”的想法是（shì）在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整（zhěng）个的（de）饮（yǐn）食生活，对于（yú）追求艺术生活化、生活艺术化（huà）的古（gǔ）代（dài）文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相（xiàng）反的是极端，极端在烹饪上（shàng）也不被视为正宗，那（nà）些“咸过（guò）头，辣过头，酸（suān）过（guò）头”的食品虽然会受到一（yī）些（xiē）身体处在不正常状（zhuàng）态下的人们（men）的追捧，但（dàn）从长远（yuǎn）看来它（tā）对（duì）身体是（shì）有害的。社会生活、政治（zhì）生活（huó）中的极端主义其弊更（gèng）是不可胜言。
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