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佳博官方网站_佳博jiabo和京朝轩餐饮公司（sī）建立科学合（hé）理的食品（pǐn）安全自查制度对于规范食堂管理、提（tí）高（gāo）安（ān）全（quán）水平、建（jiàn）立责任机制等（děng）均起到至关重要的作用。食（shí）堂应重（chóng）视自查（chá）工（gōng）作，不断完善（shàn）制度，严（yán）格执（zhí）行，以（yǐ）此（cǐ）来切实保障食品安全（quán）。

一、提（tí）高食品安（ān）全管理水平（píng）。

食品（pǐn）安全自查制度可以使食堂规范管理行（háng）为，发现和预防安全隐患。制度清（qīng）晰（xī）明确地规定（dìng）了（le）各关（guān）键环节的管理（lǐ）要求和操作（zuò）规（guī）程，使全（quán）体（tǐ）员工正确理解和执行（háng）。自查结果也是管理水平的指标，食堂可（kě）据此不断优化（huà）安全管理（lǐ）措施。

二、实现全员参与。

食品安（ān）全管（guǎn）理不再是某一人的（de）责任，而（ér）是全体员工共同（tóng）关注的重（chóng）点。自查（chá）制度（dù）的建立将使每（měi）个员工对所负责工作（zuò）范围内（nèi）的（de）食品安全状（zhuàng）况有清晰的认知，并（bìng）维（wéi）持（chí）高度警惕，相（xiàng）互监督，及时发现和（hé）解（jiě）决（jué）问题。

三、形成全程管控。

从（cóng）食品（pǐn）进货到餐饮，涉及采购（gòu）、加工、清（qīng）洗、销售等多个环节。自查制度（dù）要求每个环（huán）节负（fù）责人对所在区域内的食品安全（quán）情（qíng）况进行检查（chá），并填写管理记录，这将实现对（duì）食品从（cóng）源（yuán）头到（dào）餐桌的全（quán）程（chéng）监管。

四、追究责任（rèn）。

自查结果一旦发现问题，就可以根据记录查（chá）明问题产生的原因和责（zé）任（rèn）人。这有（yǒu）助于及时纠正，避免类似（sì）问题再次发生。同时，还可以对（duì）未尽责（zé）任（rèn）的员工进（jìn）行培训，确保理解和提高。

五、向监管部门展示。

完备（bèi）的自查制度和记（jì）录可以向教育局等（děng）部门展（zhǎn）示（shì）食堂（táng）的管理水平和工作负责态度。定（dìng）期报送的自（zì）查报告也（yě）是（shì）部（bù）门考核食堂的重要依据。

①食品安（ān）全自查制度

为有效地控（kòng）制学校食物中毒及（jí）其（qí）他（tā）食（shí）源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学（xué）、合理地（dì）贮存食品，切实（shí）保障学校师（shī）生的身体健康（kāng），使学校食堂的管理达（dá）到规范化、标准化，特（tè）制订本制度。

一、 严把食品采购关。

原料实行定点采购（gòu），凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商（shāng）执照，有效卫生许可证、屠（tú）宰证和（hé）技（jì）术监督部门颁（bān）发（fā）有证件的经（jīng）营单位（wèi）定点（diǎn）采购。对学生自带的（de）食（shí）品（pǐn）原料，保（bǎo）管员要严把质量（liàng）关，并指（zhǐ）定固定加工点加工（gōng）。对确定的定（dìng）点单（dān）位应报上级教育部门（mén）审核（hé）、备案。

二、 库房保（bǎo）管员要认真（zhēn）保管食品。

所有进（jìn）入食堂的原（yuán）料、蔬菜（cài）必须由库房保管员进行质量检查并（bìng）登记造册，若发（fā）现所购物品（pǐn）不符（fú）合食（shí）品卫生要求应坚决退换（huàn）。保管员（yuán）对所购食品（pǐn）原（yuán）料妥（tuǒ）善保管，防腐（fǔ）、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质（zhì）或污染的食品流入食（shí）堂。

三、 采购员必须采购合格（gé）食品

采（cǎi）购食（shí）品时，要采购新鲜、质好，符（fú）合卫生要求的食品原（yuán）料。同时（shí），采购食（shí）品（pǐn）时，必须向购货（huò）方索取该批产品的卫生检验合格证（zhèng）或者（zhě）化验单，并（bìng）索取货方“卫生许可证”复印（yìn）件。

四、严格禁止采购以下（xià）食（shí）品

腐败变质（zhì）、油脂酸败、霉变、生虫、污（wū）秽不洁、混有（yǒu）异（yì）物或（huò）者其他（tā）感官性异常，含有毒（dú）有害物质或者被有毒、有害物质污（wū）染，可能对人体有害的（de）食品；未经兽医（yī）卫（wèi）生检验或者检（jiǎn）验不合格的肉（ròu）类（lèi）及其制品；超（chāo）过保质期或（huò）不符（fú）合食中标（biāo）签的定型包装食品；病死、毒死或（huò）者（zhě）因死因不明的禽、畜、兽（shòu）、水产（chǎn）品及其（qí）制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生（shēng）物（wù）毒素含量超过国家限（xiàn）定标准的，其（qí）他不符合食品卫生（shēng）标准和要求的食品。

五、定点采（cǎi）购实行领导负（fù）责制和责任追究（jiū）制

食堂（táng）定点采购员负总责，分管后勤工作的采购经理负直接责任（rèn）；学校要与食（shí）品定点单位签订合（hé）同书，明确买方和卖方的责任和义务（wù），对不按要求办事的（de），一经查出，按责任追究制的（de）要（yào）求，严肃处理有关（guān）责任人的责（zé）任（rèn）。

②食品安（ān）全自查内容（róng）

检（jiǎn）查（chá）内（nèi）容（róng）包括环（huán）境（jìng）卫生、从业（yè）人员健康和培训、物品摆放、食（shí）品采（cǎi）购验收（shōu）、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样（yàng）、阳光厨房视（shì）频监控等内容，具体（tǐ）如下（xià）：

1.环境卫（wèi）生：食（shí）品处理区（qū）地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工（gōng）用具是否（fǒu）干净、整洁、卫（wèi）生。物品存（cún）放是否定点定位，规范有序。是（shì）否有消除（chú）老鼠、蟑螂（láng）、苍蝇（yíng）和其他有（yǒu）害昆虫及滋生条件的防（fáng）护措施（shī）。

2.从业人员健康和培训（xùn）：从业人（rén）员是否持（chí）有效（xiào）健康证，持（chí）证上（shàng）岗率（lǜ）是否达100%。从业（yè）人员穿戴是否（fǒu）规范，操作是（shì）否规（guī）范；有（yǒu）无不良卫（wèi）生习惯。

3.食品（pǐn）采购验收：是否按要求（qiú）执行食（shí）品原料进货验收（shōu）、索证（zhèng）索票制度，做好台（tái）账记录；无禁用食品、无超过保质期食（shí）品、无腐（fǔ）败变质食品；食品添加剂采购、储存、使用（yòng）是否规范。

4.食品加工：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器、食品加工用具是否分（fèn）开使（shǐ）用； 食品烹饪（rèn）烧熟煮（zhǔ）透，加工后的熟制品与食品原（yuán）料（liào）或半成品是否分开存（cún）放； 加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是（shì）否（fǒu）在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5.食品贮存：库房是否通风、整洁、整（zhěng）齐、明亮。食（shí）品贮（zhù）存场所（suǒ）是否存放有（yǒu）毒、有害物品（pǐn）及个人生活物品。食品贮存（cún）是（shì）否（fǒu）分类、分架、隔墙、离地。是否定（dìng）期检查库存食（shí）品，及时（shí）清理（lǐ）变质（zhì）或者超（chāo）过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。

6.清（qīng）洗消毒：餐（cān）用具是否按要求清洗（xǐ）、消毒（dú），消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否（fǒu）有明显标记。

7.食品留样：是（shì）否有专用留样冰箱和（hé）容（róng）器，食品留样是否符合要（yào）求（qiú），记录是否完（wán）整。

8.餐厨（chú）废弃物： 餐厨废弃物是否及时清（qīng）除，记录是否完（wán）整。

9. 阳（yáng）光厨房视频（pín）监控回放：抽查前一周当天的9：30-11：00时（shí）间段的视频资料（liào）。

10.自查频（pín）次：现（xiàn）场检查至少一个月一次，视频回看（kàn）至少（shǎo）半个月一次。

11.自（zì）查情（qíng）况书面记录并督促及时整（zhěng）改落实，重大事项结合奖（jiǎng）惩制度（dù）落实处理。

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